味工房 志野

京都 洛北 大原の、味・素材にこだわった手作りドレッシングのお店です。その田舎のドレッシング屋は、初期の頃より割合頑固に｢添加物はいやや｣と言うポリシーで､保存料着色料を使わへんかったんですけど、これで無添加と言う訳にはいかんのが規則法律でして､完全な無添加商品にしようとすると、一番のネックは調味料なんです。どこの､どの食品メーカーでも、化学調味料のお世話になってない食品メーカーは非常に少ないのが現状で､しかも美味しくなければ商品にならんことも事実です｡ 美味しくて無添加と言う皆様の気持ちと、反する現状のジレンマに悩みながら､一つの結論を引き出しました。値段は高こうついても天然素材を使って美味しい味を造って行く｡それが、志野のポリシーです。すでに何割かの商品は､化学調味料なしで完全な無添加になってるんですが、まだ恥ずかしながら､半分以上の商品が､完全な無添加ではありません。味を落とさんと完全な無添加にするのが、これからの志野の課題です｡京料理らしく､｢鰹節､昆布､椎茸､魚貝エキス等｣だけで、京の田舎から、京都らしく､値段は高いけど､味は一番と言われる調味料屋を目指していきます。