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分葱（わけぎ）は、主に関西よりも西の地域で生産されていることから、 関東より北の地域の方には、馴染みのない野菜かもしれません。 生産の盛んな広島県では、「広島わけぎ」という品種もあります。 分葱（わけぎ）は、ネギ属に分類され、 「ネギ」と「玉ねぎ（エシャロット）」の雑種だと言われています。 ネギと比較すると、エシャロットのように、 根元部分がぷっくりと膨らんでいます。 しばしば、「分葱（わけぎ）」と「分け葱（わけねぎ）」が混同されますが、 これらは別物です。 分け葱（わけねぎ）は葉ねぎの一種です。 種が出来ない分葱（わけぎ）に対して、分け葱（わけねぎ）には種が出来ます。 分葱（わけぎ）は球根で増え、１～２カ月で成長して、 収穫できるようになります。 季節の家庭料理として、京阪神地域では、 その特徴を活かした料理が昔から親しまれています。 分葱（わけぎ）の定番メニューは、「ぬた」です。 茹でた分葱（わけぎ）をからし酢味噌和えにした料理です。 薬味としても利用され、サラダや牛肉のタタキにもよく合います。 分葱（わけぎ）の見た目は、細いネギのようですが、 風味と甘みがネギと異なります。 ネギより辛味が弱く、熱を通すことでさらに甘みが増します。 他にも、ネギには様々な種類があり、見た目も似ていますが、 それぞれ思ったよりも個性のある味を持っています。 ぜひ、ご自身の舌で、その違いを確かめてみてはいかがでしょう。
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